向餐厅厨房设计—粗加工区

粗加工区：粗加工间承担原材料的清洗及初步切配，是食品加工的重要环节。此间主要配置较多清洗用的水池、切配用的台柜。

一般蔬菜类和肉类需单独隔间，条件允许时，还须单独的鱼类加工间。