中餐厅厨房设备设计方案

中餐为餐饮行业分布最密集、菜式最多、喜爱人群最广的餐饮类型。 其中以粤、湘、川、鲁等菜系为主。 中餐相较其它餐饮类型，最主要的特点是菜式多，原材料种类多，相应的人员配置及功能区就相对较多，主要功能区有：

中餐厅厨房设备设计—中餐热厨

中餐热厨： 中餐热厨为出品最集中的地方，小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作， 为此中餐热厨主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。 此间灶具，一般配置广式灶，尺寸大、火力足。 比传统灶多一个温水盆，每个厨师使用自己专用温水盆取温水洗锅、烧菜，保证了一些青菜、汤类的出品质量。

中餐厅厨房设备设计—面点间

面点间：面点间主要制作包子、馒头、米饭、点心等主食。 此面点间主要配置的设备为蒸煮炸制用的灶具、制作面团用的机械设备、揉面用的案板。 此间机械设备需质量过硬、返修率低才可胜任高频率的工作负荷。