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凉菜间: 凉菜间主要制作凉吃的荤素类菜品。 为此凉菜间主要配置为清洗用的水池、储存菜品的冰箱。 此间需设置预进间,间内水池须需三个水槽,才能满足卫生要求。
当您要筹备一个餐厅,不管您经营什么菜系,采用什么风格,厨房设备都是重中之中,合理的格局、空间的利用率、出餐的畅通、人员的配置都是需要慎重考虑的地方。
粗加工区:粗加工间承担原材料的清洗及初步切配,是食品加工的重要环节。此间主要配置较多清洗用的水池、切配用的台柜。 一般蔬菜类和肉类需单独隔间,条件允许时,还须单独的鱼类加工间。